Wie macht man den perfekten Espresso?

Sie brauchen mehr als nur eine teure Siebträger-Maschine, wenn Sie wirklich einen fantastischen Espresso wollen.

Der Kaffee ist natürlich die klare Basis.

Kaffee mit einem Röstdatum zwischen etwa neun und elf Tagen nach dem Rösten ist hervorragend. Brasilianischen dunkel gerösteten Bohnen sind eine gute Wahl, dunkle Röstungen sind in der Regel dabei komplexer, mit Schokoladen- und Karamellaromen; hellere Röstungen sind fruchtiger und blumiger.

Der erste Schritt zur Zubereitung einer guten Tasse Kaffee ist das Mahlen der Bohnen. Dadurch kann sich die Bohne öffnen und ihre Öle freisetzen, und der Kaffeesatz hat Zeit, das Wasser aus den gemahlenen Bohnen aufzunehmen. Wenn Sie Ihre Bohnen zu grob mahlen, haben sie nicht genug Oberfläche, um die Flüssigkeit aufzunehmen, und wenn Sie sie zu fein mahlen, werden sie nicht heiß genug, um das Aroma richtig zu extrahieren. Ein guter Mahlgrad sollte nur etwas gröber als Sand sein.

Der Geschmack, den Sie am Ende erhalten, hängt von der Wassertemperatur, der Menge des Kaffees, der Flüssigkeitsmenge des Espressos, die Sie zubereiten und der Mahlkonsistenz ab.
Mit einer digitalen Waage und einen Timer können Sie an Ihrem Rezept arbeiten.

Kaffee schmeckt am besten, wenn er mit kaltem Wasser aufgebrüht wird, das durch saubere Steine gefiltert wurde. Kaffeebohnen enthalten Koffein, das mit der Zeit zu Mineralablagerungen im Filter führen kann. Diese Mineralien sind nicht schädlich, aber sie verringern die Effizienz des Filters. Um dieses Problem zu vermeiden, verwenden Sie nur gefiltertes Wasser.

Mahlen Sie immer die Kaffeebohnen kurz vor dem Brühen, wie auch für jede andere Kaffeeart. Der richtige Mahlgrad ist dabei entscheidend. Ist der Kaffee zu fein gemahlen schmeckt der Espresso bitter und verbrannt. Zu grobe wird der Kaffee schwach, wässrig und auch etwas sauer.
Als guten Startwert kann man sich an Kristallzucker orientieren, aber letztlich muss man mit jeder Maschine und Mühle so lange probieren bis man zum richtigen Grad kommt.

Die Temperatur sollte je nach Maschine auf 92C°-96C° eingestellt sein.
Bei einem 30 ml Doppel-Espresso sollte die Kaffeemenge bei 14-18g liegen, wobei 14g wohl einem traditionellen italienischem Rezept entsprechen.
Die Brühzeit sollte dann bei 25-30 Sekunden liegen, aber wie immer muss die eigene Zeit durch Testen ermittelt werden.

Wichtig: die Kaffeemaschine sollte sauber gereinigt sein, Ölrückstände verschlechtern den Geschmack erheblich. Die Tasse sollte möglichst vorgewärmt werden.

Hannes von Coffee Circle erklärt in diesem Video die Grundlagen der Espresso-Zubereitung

Kaffeebohnen im Test

Am Wochenende habe ich mit Freunden Kaffeebohnen und Mahlkaffee getestet. Wir sind dabei nicht besonders wissenschaftlich vorgegangen, sondern jeder hat eine Mokkamaschine und Kaffee mitgebracht. Dann haben wir alle gleichzeitig gemacht, und uns das Testen mit etwas Kuchen versüßt. Jeder konnte dann seine Top 3 nennen, und so ergab sich dann doch ein recht klares Bild.

Getestet haben wir folgende Kaffeebohnen:
– Jacobs Krönung
– Espresso von illy
– Magico von Penny
– Tchibo Beste Bohne

 

Das Ergebnis war:
– Espresso von illy (Testsieger)
– Magico von Penny
– Jacobs Krönung
– Tchibo Beste Bohne

Im Test war der Kaffe von illy einfach der Beste, sogar eine kleine Crema haben wir mit der Mokkamaschine hinbekommen, mit einer richtigen Espresso-Maschine würde das natürlich noch besser. Überraschend gut war auch das Kaffeearoma von Magico, hier bekommt man einen kräftigen Geschmack für einen guten Preis!

Welcher Kaffee ist euer Lieblingskaffee?

Günstige Kaffeemühlen – Test der Siemens MC23200 Schlagmesser Kaffeemühle

Frisch gemahlener Kaffee schmeckt einfach besser, selbst in der besten Dose raucht gemahlener Kaffee schneller aus und verliert Aroma, da hilft eigentlich nur schneller trinken ;->

Eine Lösung ist eine elektrische Kaffeemühle, damit man seine Kaffeebohnen selber mahlen kann.
Ich habe mich für die Siemens MC23200 Schlagmesser Mühle entschieden. Bei Amazon gibt es diese um 30 €, günstige Kaffeemühlen kosten zwischen 15-40 €, die Beschreibungen und Bewertungen sind aber alle recht ähnlich. Bei den 15€ Geräten sieht man natürlich öfters Meldungen dass die Mühlen schon recht früh einen Defekt haben, aber auch bei 30 € muss man sich klar sein, dass man noch kein Top Gerät bekommt. Schlagmesser sind für eine Kaffee Mühle im „normalen“ Hausgebrauch aber sicherlich ok.

Womit hat mich die Siemens Kaffeemühle überzeugt:

–          Sehr fein gemahlener Kaffee

–          Leise

–          Füllmenge ist ausreichend

–          Das Mahlfeld, der „Behälter“ in dem die Bohnen sind,  ist schräg, so wird auch wirklich alles gemahlen

–          Der Mahlgrad der Kaffeebohnen lässt sich über die Mahldauer dosieren

Negativ war, dass kein Pinsel beiliegt, den man aber für die Reinigung der Maschine unbedingt notwendig, die paar Cent Produktionskosten die Siemens da spart nerven einen schon.

Fazit: Der Kauf hat sich für mich gelohnt, der kleine zeitliche Mehraufwand für einen guten Kaffee lohnt sich.

Wie mahlt man Kaffee richtig?

Die Kaffeemühle ist das beste Werkzeug, um Kaffeebohnen zu Pulver zu mahlen. Es gibt viele Arten von Kaffeemühlen, aber sie haben alle einige gemeinsame Merkmale. Sie bestehen in der Regel aus zwei Teilen: einem Behälter, in dem die Kaffeebohnen aufbewahrt werden, und einem Mahlwerk, das die Bohnen in feine Partikel zerlegt. Die meisten Kaffeemühlen haben ein kleines Sieb am Boden des Behälters, durch das der gemahlene Kaffee fällt. Dieses Sieb verhindert, dass der Kaffee beim Mahlen nass wird. Einige Kaffeemühlen haben statt eines Siebs einen Filter. Diese Art von Kaffeemühle ist besser für Filterkaffee geeignet.

Die Kaffeemaschine ist das zweitwichtigste Gerät in jeder Küche. Egal, ob Sie Espresso, Milchkaffee oder Americano bevorzugen, mit einer guten Maschine können Sie köstliche Getränke zubereiten. Um die richtige Kaffeemaschine auszuwählen, sollten Sie überlegen, welche Art von Kaffee Sie zubereiten möchten. Bevorzugen Sie starken Kaffee oder mildere Getränke? Wie viel Zeit verbringen Sie mit dem Zubereiten von Kaffee? Soll die Maschine dauerhaft in Ihrer Küche stehen oder nur gelegentlich benutzt werden?

Tests zu anderen Kaffeemühlen:

Auf coffeeness.de: Tchibo Kaffeemühle